Структурная формула

Истинная, эмпирическая, или брутто-формула: C₁₆H₃₂O₂

Химический состав Пальмитиновой кислоты

Молекулярная масса: 256,43

Пальмитиновая кислота (Гексадекановая кислота) CH₃(CH₂)₁₄COOH — наиболее распространённая в природе одноосновная насыщенная карбоновая кислота (жирная кислота). Соли и эфиры пальмитиновой кислоты называются пальмитатами.

Нахождение в природе

Пальмитиновая кислота входит в состав глицеридов большинства животных жиров и растительных масел, например, сливочное масло содержит 25 %, свиное сало — 30 %, а также содержится в некоторых восках, например, в спермацете кашалота 90 % цетилового эфира, а в пчелином воске 30 % миристилового эфира пальмитиновой кислоты. В животных организмах пальмитиновая кислота — конечный продукт синтеза жирных кислот из ацетил-КоА.

Получение

Пальмитиновая кислота может быть получена:

• ректификацией или дробной кристаллизацией из смеси жирных кислот, получаемых омылением жиров или окислением парафинов.
• при нагревании цетилового спирта с натровой известью до 270° (Дюма и Стас)
• при плавлении с гидроксидом калия олеиновой (элаидиновой) кислоты (Варентрапп)
• при окислении азотной кислотой 2-октодеканона (Крафт)
• синтезирована методом цианистых соединений из йодюра пентадецилового спирта (Паникс)

Применение

Пальмитиновую кислоту используют в производстве стеарина (смесь со стеариновой кислотой), напалма, моющих и косметических средств, смазочных масел и пластификаторов. Пальмитат кальция используют в качестве компонента составов для гидрофобизации тканей, кожи, дерева, эмульгатора в косметических препаратах. Пальмитат натрия — в качестве эмульгатора, компонента хозяйственных и туалетных мыл, косметических препаратов; Метилпальмитат — для получения гексадеканола, пальмитиновой кислоты и её производных, а также как ароматизирующее вещество для пищевых продуктов.